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豆制品生产过程中产生的主要废水由冲泡大豆的废水、压榨过程中流出的黄泔水及洗涤器具的废水组成。泡豆水和黄泔水总量是大豆重量的5-7倍，其中黄泔水的排放量是大豆投料量的4-5倍，即每天加工100KG大豆约产0.4T废水。洗涤用的水量是大豆重量的10-20倍。

黄泔水COD可达20000到30000mg/L；豆泡水COD为4000到8000 mg/L；洗涤冲洗水COD为500-1500 mg/L。

豆制品加工废水的特点是废水的排放量大、有机物浓度高，成分复杂。主要为蛋白氮、水苏糖、棉籽糖、柠檬糖等有机酸以及水溶性维生素、矿物质等，蛋白质、（大豆清蛋白、大豆凝血蛋白素、胰蛋白酶抑制因子等）、氨基酸、脂类等此外还有异黄酮等色素物质。